Sherry, hipper dan hip!

Bij de drank Sherry denk je toch snel aan zo’n ouwelullen drankje, net als Jenever of een advocaatje. Iets wat je voor opa of oma inschenkt. Sherry heeft de reputatie van een ouwelullen-drankje, wat in mijn ogen helemaal onterecht is.

Sherry komt uit Spanje, uit Jerez de la Frontera om precies te zijn. Dit ligt zo’n 90 km van Sevilla en 100km van Gibraltar, in het zuiden van Spanje. De Mooren (Arabieren) noemden dit plaatje Xeres, de Spanjaarden noemden dit Jerez en omdat de Engelsen Xeres niet konden uitspreken, noemden zij het Sherry. De naam van het wijngebied vandaag de dag? Jerez-Xeres-Sherry!

Maar wat maken ze dan precies in Jerez-Xeres-Sherry? Sherry is een heel breed product, een alcoholische drank gemaakt van druiven. Eigenlijk is het proces precies net zo als bij wijn, wat betekent: druiven plukken, persen, gisten op houten vaten. Het grootste verschil ten opzichte van wijn is dat ze hier gebruik maken van het Solera systeem.

Solera systeem

Solera komt van het Spaanse woord Suelo, wat ‘grond’ betekent. Er zijn drie (of vier) rijen houten vaten op elkaar. De Sherry die wordt gebotteld komt uit de onderste rij (dichts bij de vloer), daar halen ze ongeveer een-derde uit. Om die onderste rij weer aan te vullen, halen ze een-derde sherry uit de rij erboven en zo wordt alles aangevuld. Door dit systeem behoudt de Sherry jaar in en jaar uit dezelfde smaak en weet je dus wat je kan verwachten als je een fles koopt.

Er zijn een heleboel van dit soort versterkte Spaanse wijnen, van heel licht en droog (Dry/Fino), amberkleurig halfdroog (Olorosso/Amorosso) tot heel donker en zoet (PX).

Pedro Ximénez

Mijn voorkeur gaat sowieso uit naar Sherry PX, wat staat voor Pedro Ximénez, de (witte) druif die hiervoor wordt gebruikt. Sherry PX is een oudere Sherry die vaak zo’n 17-18% alcohol bevat. De sherry heeft een beetje zoete, stroperige structuur, wat heerlijk te combineren is met oude of blauw kaas.

Je bent vanuit Sevilla met de trein in een uurtje in Jerez de la Frontera. Een schattig stadje in een prachtig gebied, waar Sherry de hoofdrol speelt. En dat merk je overal; je drinkt voor EU 2,- een glaasje en al vanaf de brunch zitten de meest hippe en jonge Spanjaarden al aan dit lekkere drankje.

Niks geen ouwelullen drankje: lekker, goed te betalen en vooral heeeel goed te combineren met oude, zoutige kaas. Ik zeg, Holland meets Spanje?

Bron: Bezoek Sherry huizen Sandeman en Tio Pepe (februari 2015)